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Le Ricette di Salvatore Burgio - Chef

Salvatore Burgio

Tentacolo di polpo su crema di patate alla curcuma

Antipasti freddi e salatini

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Dosi per: 4

Polpo di circa 1kg
Rosmarino
Burro 100g
Pepe in granì

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Pulire per bene il polpo
E metterlo in un sacchetto per sottovuoto con il solo burro
Far cuocere per 7 ore a 70* CBT
Appena pronto far raffreddare possibilmente in acqua e ghiaccio
Spadellare con burro e rosmarino e pepe in granì schiacciato
Per la crema mettere a bollire mezzo litro di latte aggiungere la curcuma a vostro gusto e legare con fiocco di patata