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Le Ricette di Sabatino Nunziata - Chef

Sabatino Nunziata

Tortino di zucca di Dorno con olio profumato al rosmarino

Antipasti caldi

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-Tortino di zucca (varietà Dorno)

Dosi per: 7

250 gr zucca di Dorno
200 gr panna liquida
200 gr latte
2 tuorli d'uovo
2 uova intere
sale q.b
burro per gli stampini qb

Regione: Lombardia

Esecuzione:

privare la zucca della buccia e tagliarla a pezzi (non troppo grandi per non prolungare la cottura) farla cuocere in abbondante acqua.
una volta terminata la cottura frullare la zucca,aggiungere la panna,il latte,le uova e il sale. nel frattempo sciogliete il burro a fiamma bassa e con un pennello imburrate gli stampi.
una volta imburrati gli stampi versate con un mestolo il composto preparato in precedenza e farli cuocere in forno a vapore per 20 minuti e 10 minuti con impostazione a secco.
Una volta estratti dal forno lasciate riposare i tortini per farli asciugare leggermente.
Per assemblare il piatto adagiare il tortino al centro del piatto e bagnatelo leggermente con olio extravergine di oliva al rosmarino ottenuto in precedenza tritando in modo fine le foglie di rosmarino e lasciandole macerare all'interno dell'olio.

Vino abbinato:

Bianco I.G.P. Oltrepò Pavese