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Le Ricette di Mirella Di Muro - Blogger

Mirella Di Muro

Bagnet piemontese con caprino, peperoni ed acciughe

Antipasti freddi e salatini

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-Bagnet verd piemontese
con caprino, peperoni ed acciughe

Dosi per: 4

4 tomini caprini
4 peperoni spessi
8 acciughe per la decorazione
5 acciughe per il bagnet
1 mazzo di prezzemolo da 250 g
Olio q.b.
5 capperi
1 uovo sodo
1 scatoletta di tonno sott'olio
La mollica di 1 piccolo panino ammollata in 1/3 di tazzina da caffè di aceto
3 cucchiai di salsa rubra
2 spicchi di aglio

Regione: Piemonte

Esecuzione:

Pulite il prezzemolo dai gambi, lavatelo bene ed asciugatelo con cura.
Tritatelo finemente aggiungendo un filo di olio.
Unite le acciughe, i capperi, l'uovo sodo, il tonno sgocciolato dal suo olio, la mollica bagnata nell'aceto e la salsa rubra.
Pulite e lavate l'aglio, toglietegli l'anima ed unitelo agli altri ingredienti.
Solo se occorre aggiungete ancora un filo di olio e continuate a tritare finchè non otterrete una bella salsa verde.
Lasciatelo riposare per qualche ora, così i sapori si amalgameranno per bene.
Fate cuocere i peperoni già lavati ed asciugati, nel forno caldo a 200° per circa 40 minuti o finchè vedrete la loro pelle che si raggrinza.
Lasciateli intiepidire, pelateli, togliete tutti i semini, tamponateli con la carta da cucina e divideteli in falde.
Su ogni falda adagiate 2 acciughe ed arrotolatela su se stessa.
Impiattate il bagnet verd con i tomini e le falde di peperoni arrotolate.
Buon appetito !

Vino abbinato:

Barbera d'Asti

Note:

Il bagnet verd è il re delle salse piemontesi.
È ottimo con il bollito, io oggi vi presento una variante.
La quantità dell'olio determina la densità della salsa: se aggiungete poco olio sarà densa. Viceversa lo sarà un po' di meno.
Regolatevi secondo la vostra preferenza.