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Le Ricette di Nicola Rosato - Chef

Nicola Rosato

La mia carbonara 2022

Pastasciutte

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La mia carbonara 2022

Dosi per: 4

240 gr spaghetti
4 dl acqua di cottura fredda
pepe nero
1 uovo intero
2 tuorli
200 gr di guanciale stagionato a julienne
60 gr di pecorino grattugiato

Regione: Lazio

Esecuzione:

Emulsionare l'acqua con le uova, una metà del pecorino e portare a cottura a bagnomaria fino ad arrivare ad una temperatura di 85°.
Mentre cuociamo la pasta far soffriggere il guanciale in una padella antiaderente.
Scolare la pasta molto al dente e saltarla con il guanciale, mantecarla con il restante pecorino e un po' di pepe macinato al momento.
Disporla a nido su una teglia antiaderente e gratinarla in un forno con la funzione di solo grill.
Versare la salsa sul fondo del piatto adagiarvici sopra la pasta e grattugiare, sempre al momento, ancora un po' di pepe nero prima di servirla.
Io per guarnizione ho usato delle fettine di guanciale cotto al forno per qualche minuto.
Un particolare segreto personale: se avete modo di tostare il pepe prima di macinarlo, conferirà al piatto un aroma particolare.

Note:

Nella precedente occasione della mia personale Carbonara avevo utilizzato degli ingredienti che si rifacevano alle origini della ricetta di quando è stata inventata.
Questo è il link: https://lnx.spaghettitaliani.com/RicettaSingola.php?B2=1092
Con il passare degli anni Roma si è resa "Madre" di questa ricetta caratterizzandola con ingredienti tipici della capitale e in questa versione mi sono rifatto appunto a questi, appositamente per il Carbonara Day 2022.