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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Zeppola di San Giuseppe passion fruit

Dolci, dolcetti

Tipica per: San Giuseppe (19 03)
Zona:

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-Zeppola di S.Giuseppe passion fruit

Dosi per: 20

Pasta choux:
500 gr acqua
500 gr farina 00
100 gr burro
50 gr strutto
600 gr uova (n°10/12)
5 gr sale

Per il finto tuorlo di passion fruit:
200 g di polpa di passion fruit
30 g di zucchero
6 gr agar agar

Farcia:
2,5 l crema pasticcera aromatizzata al limoncello

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Pasta choux:
Nella casseruola mettere acqua, burro e sale.
Portare ad ebollizione il tutto.
Fuori dal fuoco incorporare la farina setacciata.
Mescolare con un cucchiaio forte.
Mettere sul fuoco il tutto, fino a quando non si forma una palla.
Fare intiepidire il tutto.
Incorporare le uova due per volta.
Disporre l'impasto in una sacca da pasticceria con il beccuccio fesonato.
Formare tante piccole ciambelline ed infornare a 200°C per circa 25/30 minuti a valvola chiusa e 5 minuti a valvola aperta.
Fare raffreddare le zeppole.

Finto tuorlo di passion fruit:
Scaldare la polpa e lo zucchero fino a che lo zucchero non sia completamente sciolto, versare nelle semisfere di 2 cm di diametro e abbattere a – 18°C.

Assemblaggio:
Tagliare le zeppole a metà.
Farcire con la crema pasticcera e sovrapporre l'altra metà.
Cospargere di zucchero a velo, completare al centro con il riccio di crema.
Completare con il finto uovo di passion fruit.

Vino abbinato:

Meloni vini Moscato

Note:

Le zeppole di San Giuseppe sono un dolce tipico della cucina Italiana e derivano da una tradizione antica risalente addirittura all'epoca romana. Secondo la tradizione dell'epoca, dopo la fuga in Egitto con Maria e Gesù, San Giuseppe dovette vendere frittelle per poter mantenere la famiglia in terra straniera e, per questo motivo, i romani gli diedero il simpatico appellativo di "frittellaro", in tutta Italia, le zeppole sono i dolci tipici della festa del papà, preparati per festeggiare e celebrare la figura di San Giuseppe. Ogni città, provincia o regione ha ovviamente la sua variante delle zeppole ma l'elemento fondamentale che accomuna e contraddistingue questi dolci è che devono essere fritti in abbondante olio, proprio come tradizione vuole. Negli ultimi anni, però, ha preso piede anche una variante al forno delle zeppole che risultano così essere un po' più leggere e meno caloriche rispetto alle classiche frittelle.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360

il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/