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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Ricordi di un Tiramisù

Dolci, dolcetti

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-Ricordi di un Tiramisù

Dosi per: 20

Sfere di Tiramisù:
500 gr mascarpone
300 gr savoiardi
100 gr amaretti
20/40 gr caffè leggero
50 gr zucchero a velo
100 gr gelèe di caffè oppure crema di caffè
100 gr cacao amaro

Salsa al cioccolato:
200 gr cioccolato fondente
150 gr panna per dolci

Decorazioni:
300 gr meringa sgretolata
150 gr pinoli tostati
100 gr granella di pistacchio

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Sfere di Tiramisù:
Nel cutter frullare i savoiardi con i biscotti amaretti.
Stemperare il mascarpone con lo zucchero a velo.
Inumidire i biscotti con il caffè leggero.
Mescolare i biscotti con il mascarpone e lasciare riposare per un'ora in frigo.
Formare delle sfere da 40gr, al centro mettere la gelèe di caffè.
Infarinare nel cacao amaro e mettere in frigo per 30min.

Salsa al cioccolato:
Mixsare il cioccolato e la panna a 45°C.

Assemblaggio:
Al centro del piatto mettere la salsa al cioccolato la meringa, adagiare la sfera di tiramisù e completare con pinoli e pistacchio.

Vino abbinato:

Cantina Piero Mancini: Moscato di Sardegna DOC

Note:

I Savoiardi Sardi sono dei biscotti tipici sardi con una tradizione centenaria, venivano preparati in rare occasioni durante l'arco dell'anno, per lo più in occasione di cerimonie come matrimoni ed altri riti, serviti in abbinamento al caffè. Si differenziano dai Savoiardi di Fonni soprattutto per la forma: questi ultimi infatti risultano più stretti e più lunghi, ma la loro preparazione è pressoché identica. Vengono utilizzati entrambi per la preparazione di tiramisù ed altri dolci che necessitano di una base di biscotto da poter bagnare.
Questi proposti nella foto sono fatti con la farina integrale.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360

il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/