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Le Ricette di Gastronomia Arfè

Gastronomia Arfè

Panzerotti della nonna

Antipasti caldi

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Panzerotti della nonna

Ingredienti:

1,500 kg di patate (possibilmente rosse)
100 gr di pecorino
100 gr di parmigiano
6 tuorli di uova (conservare gli albumi)
una generosa manciata di prezzemolo tritato
150 gr di salame napoletano
250 gr di provola affumicata di Agerola
Sale q.b.
Pepe q.b.
Pan grattato
Olio di arachidi abbondante

Regione: Campania

Esecuzione:

Lessare le patate in abbondante acqua salata, avendo cura di sistemare sul fondo della pentola quelle più grosse.
A cottura avvenuta, pelarle ed ancora calde, passarle in uno schiaccia patate.
Aggiungere le uova, il prezzemolo, i due tipi di formaggio grattugiato.
Aggiustare di sale e condire generosamente con il pepe ed impastare il tutto.
Formare delle crocchette inserendo nel centro un pezzetto di salame e un pezzetto di provola, passarle nell’albume dell’uovo appena sbattuto e impanarle col pane grattugiato per poi friggerle in abbondante olio caldo.
Fate attenzione a non sporcare con il pane grattato l’olio altrimenti il risultato sarebbe una frittura ambrata con un senso di bruciato invece del risultato dorato che dobbiamo ottenere.

Note:

In genere a Napoli quando diamo del panzarotto ad una persona intendiamo identificare una persona grassottella, rotondetta oppure si intende il crocchè di patate farcito di formaggio filante e salame.
Si tratta di una ricetta che risale al XVIII secolo e che deriverebbe da una ricetta spagnola a base di patate e prosciutto.