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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Riso carnaroli alla rapa rossa, lime e bottarga

Riso

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-Riso carnaroli alla rapa rossa, lime e bottarga

Dosi per: 4

800 gr riso "arborio" della Sardegna
250 gr rapa rossa precotta centrifugata
100 gr burro
50 gr olio evo
1 l brodo vegetale
12 gr zeste lime
25 gr succo lime
25 gr bottarga di muggine macinata ed essiccata a forno
50 gr fettine bottarga di muggine
25 gr polvere di cipolla disidratata

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Tostare il riso in una casseruola.
Brillare con olio e bagnare centrifugato di bietola, durante la cottura bagnare con brodo.
A fuoco spento incorporare lo zenzero, succo e burro.
Completare con la bottarga macinata.
Servire a tavola con bottarga e polvere di cipolla disidratata.

Vino abbinato:

Cantina Meloni: Nuragus di Cagliari (Sardegna Antica) è un vino bianco a Denominazione di Origine Controllata Nuragus di Cagliari.

Note:

La bottarga utilizzata è dell'azienda SUD OVEST BOTTARGA sito a Iglesias.
La Sardegna è oggi un territorio vocato alla produzione di un ottimo riso, la storia del riso in Sardegna inizia con il sig. Cesello Putzu di Selargius (CA), che impiantò ad Oristano le prime macchine per la lavorazione del riso, con una capacità produttiva di 4 q.li/h. L'avvio della lavorazione e commercializzazione del riso coincise con l'inizio della coltivazione dello stesso. Quest'ultima ebbe un primo sviluppo per merito del sig. Annibale Bertazzoli di Brescia, il quale accortosi dell'ottima qualità di prodotto che si otteneva dai terreni dell'Oristanese, suggerì a Cesello Putzu l'impianto della Riseria. Nel corso di questi cinquant'anni, la coltivazione del riso è diventata una delle principali attività agricole dell'oristanese in particolare e, più generale, della Sardegna. Il prodotto sardo è conosciuto in tutta Italia per l'ottima qualità raggiunta e, per tale motivo, soprattutto il riso da seme ha trovato sbocco nei mercati nazionali.
Anche la riseria di Cesello Putzu si è espansa sia in termini di produttività che di vendite. Nel 1979 cambia nome e forma sociale e diventa la RISO DELLA SARDEGNA SPA ed infine, all'inizio degli Anni '90, conquista definitivamente la leadership del mercato sardo.

il mio primo libro pubblicato:
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