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Le Ricette di Mirella Di Muro - Blogger

Mirella Di Muro

Piadine rustiche

Pizze, focacce, calzoni

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-Piadine rustiche

Dosi per: 8

1 cucchiaio di lievito pasta madre essiccata (si acquista nei supermercati)
300 g di farina integrale
160 g di acqua
40 g di olio
6 g di sale
Farina per la spianatoia

Per la farcitura:
1 scatola di fagioli bianchi da 380 g lordi (netti 230 g)
2 uova sode
2 spicchi di aglio
2 scatolette di tonno da 80 g l'una
2 cucchiaini di prezzemolo (va bene quello secco)
1 cucchiaino di paprika dolce
Pepe a piacere
Sale q.b.
Olio q.b.

Regione: Piemonte

Esecuzione:

Preparazione delle piadine:
In una boulle mettete la farina, il lievito, l'acqua, l'olio ed il sale.
Mescolate gli ingredienti e finite di impastare sulla spianatoia.
Formate una palla rotonda e liscia.
Spalmate un po' di olio sull'impasto.
Coprite il tutto con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare per 1 ora nel forno, con la lucina accesa.
Trascorso questo tempo lavorate nuovamente l'impasto, sempre sulla spianatoia, appiattendolo leggermente con le mani.
Con il tarocco o un coltello ricavatene 8 spicchi.
Lavorate gli spicchi e dategli la forma di 8 palline.
Con un mattarello appiattite le palline e tirate la pasta cercando di mantenere una forma rotonda. Rendetele grandi e sottili.
Impregnate con poco olio un foglio di carta da cucina e passatelo nella padella antiaderente.
Scaldate la padella e fate cuocere le piadine per pochi istanti da ambo le parti.
Ricordate di passare il foglio unto di olio tra la cottura di una piadina e l'altra. Noterete il formarsi di tante bolle che si sgonfieranno appena saranno raffreddate.

Preparazione della farcitura:
In acqua bollente fate rassodare le uova e sgusciatele.
Scolate i fagioli dalla loro acqua di conservazione.
Riducete in crema i fagioli, aggiungendo poco olio, con le uova, l'aglio ed il tonno sgocciolato dal suo olio. Incorporate il prezzemolo, il pepe, la paprika ed il sale.
Mescolate tutto molto bene. Coprite con la pellicola e lasciate riposare la crema ottenuta per mezz'ora.

Con la marisa (spatola) spalmate la crema sulle piadine. Quindi potete arrotolarle oppure piegarle in 2 o 4.
Servitele a temperatura ambiente .
Buon appetito!

Vino abbinato:

Collio sauvignon

Note:

La crema per la farcitura è appetitosissima.
Potete comunque farcire le piadine con i vostri ingredienti preferiti.
Per la preparazione delle piadine potete usare diversi tipi di farine: integrale, bio, farro, semola rimacinata.
Potete servire le piadine sia calde che a temperatura ambiente, prestando sempre attenzione agli ingredienti con i quali le farcite.