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Le Ricette di Mirella Di Muro - Blogger

Mirella Di Muro

Roast-beef di Mirella

Maiale

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-Roast-beef di Mirella

Dosi per: 4

1 lonza di maiale da 9 hg
Poco olio
Sale

Per la salsa:
1 dl di olio
1 cucchiaino di prezzemolo (va bene quello secco)
5 capperi
Pepe a piacere
Sale q.b.
1 cucchiaino di aceto bianco
Fondo di cottura

Per la guarnizione:
1 pomodoro
1 pomodorino

Regione: Piemonte

Esecuzione:

Accendete il forno alla massima temperatura.
Salate la carne da tutti i lati.
Ungetevi le mani con l'olio e massaggiate la lonza da tutti i lati. Non occorrerà altro condimento.
Infornate la lonza a caldo e dopo 5 minuti abbassate la temperatura a 200 gradi. Tempo complessivo di cottura 40 minuti.
A cottura ultimata, estraete la carne dal forno e quando si sarà intiepidita avvolgete tutta la teglia con la pellicola trasparente e poi con il cuki.
Lasciatela riposare per almeno mezz'ora.
I succhi della carne si ridistribuiranno dal centro a tutto il pezzo di carne.
Affettatela sottilmente.

Preparate la salsa:
Prima di salare la salsa, assaggiatela, il fondo di cottura ha già la sua sapidità.
Filtrate il fondo di cottura.
Tritate i capperi ed uniteli al fondo.
Aggiungete l'olio, il prezzemolo, il sale, il pepe e l'aceto. Mescolate bene e cospargete le fette di roast-beef con la salsa ottenuta.

Preparate la guarnizione:
Lavate e asciugate i pomodori.
Pelate il pomodoro grande. Con la buccia ottenuta formate un fiore ed inseritegli il pomodorino al centro.
Servite a temperatura ambiente.
Buon appetito!

Vino abbinato:

Barbera d'Alba

Note:

Se non gradite l'aceto nella salsa potete sostituirlo con il limone.