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Le Ricette di Silvana Felicetta Colucci - Chef

Silvana Felicetta Colucci

Tris di gnocchi senza glutine e lattosio al basilico e parmigiano

Gnocchi

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Tris di gnocchi senza glutine e lattosio al basilico e parmigiano

Dosi per: 4

1 kg gr di patate lessate
250 gr di farina x pasta fresca nutrifree
50 gr di farina finissima bianca per polenta
un pizzico di noce moscata
1 cucchiaino di alga spirulina in polvere
1 cucchiaino di polvere di peperone crusco dolce
acqua q.b.
burro senza lattosio
foglie di basilico
parmigiano grattugiato

Ricette Originale

Regione: Basilicata

Esecuzione:

Lessate le patate è quando sono ancora calde sbucciatele e passatele nello schiacciapatate, aggiungete la farina per pasta nutrifree il sale e la noce moscata.
Impastate velocemente fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea, se l'impasto dovesse risultare troppo asciutto aggiungere un goccino di acqua in base alla consistenza delle patate.
Dividete l'impasto in 3 parti uguali, mettete una parte dell'impasto in una ciotola ed aggiungete un cucchiaino di spirulina in polvere per ottenere l'impasto verde.
Fate la stessa cosa con l'altro pezzo di impasto, aggiungendo un cucchiaio di polvere di peperone crusco dolce per ottenere l'impasto rosso.
Spolverate di farina un piano da lavoro iniziando dall'impasto bianco, prelevate un pezzo di pasta e lavoratelo fino ad ottenere dei cilindri lunghi e stretti. Dopo averli infarinati tagliateli della misura di 2 cm massimo, quindi formate gli gnocchetti usando l'apposito rigagnocchi, con una forchetta oppure con una grattugia girata nel verso contrario.
Fate la medesima operazione con gli altri due impasti.
Calare gli gnocchi in abbondante acqua salata e quando saliranno a galla scolateli con una schiumarola e metteteli in una padella dove avete fatto sciogliere 50 g di burro senza lattosio e delle foglie di basilico. A cottura ultimata aggiungete del parmigiano reggiano grattugiato e servite.

Note:

Primo piatto vegetariano a base di 3 tipi di gnocchi ricchi di vitamine e proteine, grazie all'alga spirulina, al peperone crusco in polvere ed alla patata