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Le Ricette di Mirella Di Muro - Blogger

Mirella Di Muro

Dolci bugie del Piemonte

Biscotti, dolci fritti

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-Dolci bugie del Piemonte

Dosi per: 8

3 hg di farina bio
1 pizzico di sale
8 g di lievito per dolci
70 g di zucchero semolato
2 uova
1 tuorlo
1 albume per spennellare
La scorza grattugiata di un limone
3 cucchiai di grappa
55 g di burro
Zucchero a velo q.b. a piacere
200 g di crema al pistacchio

Regione: Piemonte

Esecuzione:

Versate la farina in una terrina, setacciandola. Unite il sale, il lievito, lo zucchero, le uova più il tuorlo, la scorza del limone e la grappa.
Cominciate a mescolare gli ingredienti.
Inserite il burro poco per volta in piccoli pezzi e lavorate bene il composto impastandolo sulla spianatoia aiutandovi con un po' di farina.
Quando avrete ottenuto un bel panetto, che non si appiccicherà più alle mani, ricopritelo con la pellicola trasparente e mettetelo a riposare in frigorifero per, almeno, mezz'ora, così il burro che avete sciolto con le mani si ricompatterà.
Sbattete leggermente con una forchetta l'albume.
Prendete il panetto e tagliatene un pezzo, appiattitelo leggermente con le mani, quindi tiratelo con il mattarello, nonna papera o la planetaria.
Ottenete, con delle formine, dal foglio di impasto dei fiori e dei cuori.
Spennellate un po' di albume sui fiori e adagiatevi sopra i cuori che si attaccheranno ai fiori.
Procedete fino ad esaurimento dell'impasto.
Cuocetele in abbondante olio bollente per pochissimi istanti e scolatele con la schiumarola .
Quando si saranno raffreddate farcitele con la crema al pistacchio. Mettete un po' di crema nel sac a poche e procedete alla farcitura.
Spolverizzatele con lo zucchero a velo.
Buon appetito !

Vino abbinato:

Moscato d'Asti

Note:

Fresche, leggere e friabili .
Potete sostituire la grappa con il rum, oppure evitare di inserire liquori nella ricetta.
Oltre al pistacchio, si possono farcire con crema alla nocciola, nutella, marmellata, panna o crema chantilly.
Con le dosi di questa ricetta ho ottenuto 38 dolci bugie del Piemonte.