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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Torta al profumo di basilico

Torte, crostate

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-Torta al profumo di basilico

Dosi per: 10

300 gr farina 00 (250 gr farina00 e 50 gr fecola di patate)
10 foglie di basilico
200 gr zucchero
25 gr miele acacia
150 ml olio di girasole
4 uova
120 gr latte
5 gr zeste limone grattugiate
1 n° vanillina
10 gr baking

25 gr zucchero a velo per decorazione
2 foglie di basilico cristallizzate

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Infusione di basilico a caldo:
Nella caraffa versare il latte con il miele, portare a 70°C ed incorporare le foglie di basilico, lasciare in infusione per 5/8min. Frullare il tutto ed utilizzare per la torta, anche senza filtrare.

Infusione di basilico a freddo:
Nella caraffa versare tutto il latte in ricetta, aggiungere il miele e sciogliere in microonde, quando è tutto freddo, incorporare le foglie di basilico nel liquido e lasciare in infusione per 24ore in frigo. Frullare il tutto ed utilizzare per la torta, anche senza filtrare.

Procedimento per la torta:
Utilizzare una tortiera alta da 24cm di diametro.
Montare gli albumi a neve.
Montare i tuorli con lo zucchero.
Mescolare tutti i liquidi a temperatura ambiente.
Incorporare i liquidi nei rossi e poi le farine con aromi.
Aggiungere i bianchi.
Versare il tutto in una tortiera imburrata.
Infornare a 165°C per circa 50/55 min.
Sformare e servire con zucchero a velo.

Vino abbinato:

Cantina Meloni: Moscato di Cagliari Donna Jolanda (è un vino bianco dolce a Denominazione di Origine Controllata)

Note:

Il basilico che rilascia più odore è la cultivar "Genovese", da cui si ricava il famoso pesto, il basilico greco.
Se volete aggiungere un caratteristico aroma, ad esempio di limone, userete il citriodorum e così via con gli altri.
Nella cucina thailandese o vietnamita si usano altri basilichi, come l'"Horapha" o il "Thai Siam Queen".

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360

il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/