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Le Ricette di Luciano Petrizzo - Chef

Luciano Petrizzo

Fresa di pane padulese "Spunzata"

Antipasti freddi e salatini

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Fresa di pane padulese ''Spunzata''

Dosi per: 6

Fresa di Pane duro di Padula 1 kg.
Olio Evo 150 dl.
Pomodorini freschi o invernali 500 gr.
Acciughe salate 250 gr.
Olive in salamoia verdi q.b.
Origano q.b.
Basilico 1 mazzetto
2 spicchi d'aglio
Acqua fredda

Regione: Campania

Esecuzione:

Bagnare la fresa di pane duro, immergendola nell'acqua fredda per qualche minuto, scolarla, e in una capiente zuppiera di porcellana, aggiungere i pomodorini schiacciati con le mani (possibilmente), le acciughe salate, le olive, l'origano, l'aglio tagliato a fettine, il basilico e infine l'olio Evo.
Amalgamare bene, e lasciare insaporire tutti gli ingredienti per almeno un'oretta, prima di consumarlo.

Vino abbinato:

Vino Rosso del Cilento.

Note:

È il piatto estivo più famoso della cucina povera contadina.
Anticamente, i contadini portavano nei campi solo la fresa, che poi unendola con i pomodori, ne ricavavano il pasto da consumare per tutta la giornata di lavoro.
La fresa era preparata in casa, quando si faceva il pane, che in genere lo si preparava 1 volta al mese.