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Le Ricette di Luciano Petrizzo - Chef

Luciano Petrizzo

Pizza di Crema Padulese

Torte, crostate

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-Pizza di Crema Padulese

Dosi per: 10

Per la frolla:
Farina 00 1 kg.
Burro (o sugna) 450 gr.
Zucchero semolato 450 gr.
6 tuorli d'uovo
2 Uova intere
1/2 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
la buccia grattugiata di 1 limone e di 1 arancia

Per la Crema pasticciera:
Latte 1 lt.
8 Tuorli d'uovo
Farina 00 180 gr.
zucchero semolato 350 gr.
La buccia grattugiata di un limone
1 stecca di vaniglia
Amarene sciroppate 250 gr.
Zucchero a velo q.b.

Regione: Campania

Esecuzione:

Fare una fontana con la farina, versarvi le uova, lo zucchero, il sale, il lievito ed il burro ammorbidito. Impastare il tutto e far riposare per 1 oretta. Preparare la crema mettendo lo zucchero un una casseruola, unire la farina, le uova e la buccia del limone e dell'arancia grattugiate. Mescolare bene il tutto e porre tutto a bagnomaria, riscaldando bene l'impasto.
A parte portare ad ebollizione il latte, appena caldo, versarlo nella casseruola con l'impasto, rimestare velocemente con una frusta, e togliere dal fuoco, facendola poi raffreddare.
Stendere l'impasto utilizzando metà panetto, farne un disco e stenderlo in una tortiera di alluminio, (io uso una di rame molto antica) versarvi la crema pasticciera fredda, poi distribuire, sulla crema, le amarene con il suo sciroppo.
Stendere la seconda parte dell'impasto, coprire la tortiera, sigillare bene i bordi con una forchetta, e bucherellare tutta la superficie. Spennellare con albume, ed una spolverata di zucchero semolato, infornare a 180 gradi, per circa 35/40 minuti.
Servire con zucchero a velo.

Vino abbinato:

Asprinio di Aversa Priezza Spumante Metodo Classico

Note:

È il dolce di tutte le feste padulesi. Nasce per la feste Natalizie, ma adesso si fà anche a Pasqua e per le ricorrenze speciali.