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Le Ricette di Luciano Petrizzo - Chef

Luciano Petrizzo

Panzerotti di Castagne (o Ceci)

Biscotti, dolci fritti

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Panzerotti dolci di castagne

Dosi per: 6

Per la sfoglia:
Farina 00 gr. 500
Zucchero semolato 100 gr.
Uova 3
olio semi arachidi o girasole 1/2 bicchiere
Marsala (o spumante secco) 1/2 bicchiere
Liquore Strega 1/2 bicchierino
1 limone gratt.
1 bacca di vaniglia
1 pizzico di sale

Per il ripieno:
Castagne 500 gr. (o Ceci cotti)
zucchero 200 gr.
cioccolato fondente 200 gr.
liquore Strega 100 dl.
Cannella 1/2 cucchiaino
1 arancia grattugiata
cedro candito
caffè espresso 3 tazzine

Per friggere:
Olio di semi di Arachidi 1 lt.
zucchero a velo q.b.

Regione: Campania

Esecuzione:

Fare una fontana con la farina, unire tutti gli ingredienti, tranne lo spumante e la Strega.
Incominciare ad impastare, unire poco alla volta l'olio, poi subito dopo lo spumante e la strega, fino a raggiungere un impasto liscio ed elastico, molto asciutto: Lasciarlo riposare per un'ora circa. Nel frattempo preparare il ripieno passando le castagne lessate (in assenza i ceci cotti), unite lo zucchero, il cioccolato fondente (sciolto in un pentolino con un goccio di latte, a bagnomaria), e tutti gli altri ingredienti liquidi, oltre alla cannella, al cedro tritato finemente, e la buccia grattugiata del limone e dell'arancia. Amalgamare bene il tutto e metterlo da parte.
Stendere l'impasto con una sfoglia sottile, mettere un cucchiaino di ripieno, richiuderlo, bagnando i lembi con un po' di albume, e sigillare con una forchetta.
Friggere in olio di semi di arachidi, e poggiare su carta paglia.
Servire con zucchero a velo.

Vino abbinato:

Passito di Pantelleria

Note:

I panzerotti di Castagne (o Ceci) era il dolce tipico delle feste natalizie della tradizione Padulese.