Mirella Di Muro

Lasagna al cavolo nero e Castelmagno

Timballi, cannelloni, pasticci

Regione: Piemonte

Esecuzione:

Lavate il cavolo nero e fatelo sbollentare per circa 8/10 minuti dalla ripresa del bollore. Deve risultare leggermente croccante perchè poi cuocerà ancora in forno. Passatelo sotto l'acqua fredda per fermare la cottura e lasciatelo scolare bene.

Preparate la pasta:
In una boule rompete le uova, unite la farina ed il sale, cominciate a mescolare e finite di impastare sulla spianatoia, fino ad ottenere un panetto bello liscio di pasta.
Lasciatelo riposare coperto dentro la boule, oppure avvolgetelo nella pellicola trasparente.

Preparazione della besciamella:
In una pentola sciogliete a fiamma bassissima e molto dolcemente il burro. Ricordate che non deve assolutamente scurirsi.
Setacciate la farina ed unitela al burro fuso un poco per volta mescolandola bene con un frustino.
Sempre a fiamma minima unite il latte un poco per volta, sempre mescolando accuratamente.
Quando avrete inserito tutto il latte potrete alzare un pochino la fiamma, continuando a mescolare. Ricordate però che la besciamella non deve mai bollire.
Tagliate il cavolo nero grossolanamente ed unitelo alla besciamella.
Grattugiate il Castelmagno ed unitelo alla besciamella, ricordandovi di lasciarne 80 g da parte per la guarnitura finale. Mescolate bene.

Lavorazione della pasta:
Riprendete la pasta, tagliatene un pezzetto, tiratela con nonna papera, mattarello o planetaria e ottenete un foglio sottile. Continuate fino ad esaurimento del materiale.

Composizione lasagna al contrario (perchè dovrete poi capovolgerla):
Foderate lo stampo con carta forno.
Cominciate il primo strato ponendo nello stampo gli 80 g di Castelmagno che avete lasciato da parte. Inserite uno strato della besciamella preparata in precedenza. Copritela con un foglio di pasta. La pasta deve avere i bordi un po' sollevati rispetto alla base, serviranno da protezione per quando la capovolgerete.
Continuate aggiungendo besciamella e fogli di pasta sempre con il bordo rialzato rispetto alla base.
L'ultimo strato deve essere di pasta. Alla fine cospargete con fiocchi di burro ed un goccio di latte.

Infornate a caldo a 180 gradi per 30 minuti.
Quando la sfornerete lasciatela assestare ed intiepidire, poi capovolgetela sul piatto da portata.
Buon appetito!

Vino abbinato:

Barbera d'Alba

Note:

Con la pasta che avanzerà potete creare dei maltagliati o delle tagliatelle.
Il cavolo nero con il Castelmagno é un abbinamento insolito ma molto ben riuscito. L'odore profumerà tutta la casa.
Se dovrete riscaldarla cospargete le pareti laterali con il burro, così resteranno morbide.
La pasta non necessita di precottura.

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