Warning: getimagesize() [function.getimagesize]: SSL: An existing connection was forcibly closed by the remote host. in D:\inetpub\webs\spaghettitalianicom\Blog\RicettaStampa.php on line 285

Warning: getimagesize(http://win.spaghettitaliani.com/public/FoodCenter/lucianopetrizzo033952.jpg) [function.getimagesize]: failed to open stream: HTTP request failed! in D:\inetpub\webs\spaghettitalianicom\Blog\RicettaStampa.php on line 285

Le Ricette di Luciano Petrizzo - Chef

Luciano Petrizzo

'U Suffritt'' (soffritto di maiale alla padulese)

Antipasti caldi

Warning: getimagesize() [function.getimagesize]: SSL: An existing connection was forcibly closed by the remote host. in D:\inetpub\webs\spaghettitalianicom\Blog\RicettaStampa.php on line 678

Warning: getimagesize(http://win.spaghettitaliani.com/public/vetr/Soffritto042595_v.jpg) [function.getimagesize]: failed to open stream: HTTP request failed! in D:\inetpub\webs\spaghettitalianicom\Blog\RicettaStampa.php on line 678

Soffritto

Dosi per: 6

1 kg. di Soffritto (Polmone, cuore, milza, rognoni, trachea, diaframma)
Pomodori invernali o pelati 1/2 kg.
Polvere di peperoni cruski 2 cucchiai
Peperoncino piccante 1/2
Olio EVO 3 cucchiai (oppure un cucchiaio raso di sugna)
Alloro 3 foglie
Cipolla ramata 1 grande
Sale q.b.
Vino rosso 1 bicchiere
Pane raffermo 1/2 kg.

Regione: Campania

Esecuzione:

Prendere tutte le parti elencate delle interiore del maiale, tagliarle a piccoli pezzi, lavarle in acqua fredda per diverse volte, poi scolarle ben bene.
In una teglia bassa, mettere l'olio (o la sugna), la cipolla tagliata a fettine, il peperoncino e far soffriggere il tutto per alcuni minuti. Unire poi il soffritto, far rosolare bene il tutto, bagnare con il vino, facendo evaporare quest'ultimo. Unire la polvere di peperoni cruscki ('a porv), rimestare velocemente per qualche secondo, poi aggiungere i pomodorini tagliati in pezzi, infine unire le foglie di alloro e salare, facendo cuocere il soffritto per circa 1 ora a fuoco molto dolce aggiungendo man mano un pò d'acqua durante la cottura.
Servire con del pane raffermo tostato e condito con un filo d'olio.

Vino abbinato:

Rosso del Cilento

Note:

Piatto della tradizione contadina, che si consumava nei giorni seguenti al ''sacrificio'' del maiale.