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Le Ricette di Luciano Petrizzo - Chef

Luciano Petrizzo

Tasca Padulese

Piatti unici

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- Tasca Padulese

Dosi per: 12

Impasto per la frolla salata:
Farina gr. 800
Sugna (o Burro) gr. 180
Olio Evo 2 cucchiai
Lievito di birra gr. 15 (oppure 1 bustina di lievito per pane)
Uova intere 4 medie
Latte 1/2 bicchiere
Sale 1 cucchiaino raso
Zucchero semolato 2 cucchiai

Ripieno:
Ricotta di Pecora 1 kg.
Caciocavallo 200 gr.
Toma di Pecora (detto anche primo sale) 200 gr.
Pecorino padulese grattugiato 150 gr.
Soppressata 500 gr.
Uova intere 3 circa
Uova sode 4
Zucchero 2-3 cucchiai
Sale q.b.
Prezzemolo q.b.
Pepe macinato q.b.

Regione: Campania

Esecuzione:

Preparare la frolla salata, facendo sciogliere il lievito con poco latte tiepido, unendolo poi al resto degli ingredienti.
Lasciare riposare per qualche ora in luogo fresco (20 gradi circa).
Nel frattempo mettere a bollire 4 uova per 8-10 minuti, per farle sode.
Tagliare tutti i formaggi e la soppressata a cubetti.
Passare la ricotta al setaccio, unire le uova fresche, il pecorino grattugiato, lo zucchero, un po' di sale, il prezzemolo tritato, il pepe, mischiare bene, unire infine i formaggi, la soppressata, le uova sode tagliate a cubetti e amalgamare il tutto.
Prendere l'Impasto, dividerlo in due parti, foderare uno stampo (possibilmente di rame) con la sfoglia, riempire con il ripieno, coprire con il resto della sfoglia.
Sigillare il bordo esterno con una forchetta, e bucherellare la parte superiore della sfoglia.
Spennellare con bianco d'uovo ed infornare a 180 gradi per 50 minuti circa (cuocete, preferibilmente in un forno a legna).
Da consumare tiepida o a temperatura ambiente.

Vino abbinato:

Aglianico Cantine Tempere

Note:

È una torta rustica che si prepara a Padula, in provincia di Salerno, ma anche negli altri comuni del Vallo di Diano, a Sala Consilina, tanto per citarne uno, si chiama "pizza china" (pizza ripiena).
È uno scrigno di pasta frolla che nasconde un ripieno di salame, ricotta di pecora, soppressata, salsiccia, pecorino, caciocavallo fresco, uova sode e prezzemolo che si prepara soprattutto nel periodo pasquale.