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Le Ricette di Luciano Petrizzo - Chef

Luciano Petrizzo

Cannoli dolci alle due creme

Biscotti, dolci fritti

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-Cannoli dolci alle due creme.

Ingredienti:

Per la Sfoglia:
Farina 00 500 gr.
Uova intere 2
Olio di semi d'arachidi 60 ml
Zucchero semolato 70 gr.
Vino Frizzante bianco o Spumante 200 ml.
Caffe macinato 1 cucchiaino

Per la frittura dei Cannoli:
1 litro di Olio di Arachidi
50 gr. di zucchero a velo per spolverare

Per la Crema Pasticciera:
Latte 1 litro
Zucchero 400 gr.
Uova intere 3
Tuorli 3
Farina 00 180 gr.
1 bacca di vaniglia
la buccia di 1 limone e di 1 arancia

Per la crema al cioccolato
100 gr. di cioccolato fondente
50 gr. di Cacao Amaro

Regione: Campania

Esecuzione:

Per la sfoglia:
Impastare tutti gli ingredienti, e se l'impasto risulta asciutto aggiungere dell'altro spumante, fino a che lo stesso sia ben elastico e non si attacca alle mani.
Far riposare per 1 ora, poi stenderlo, con una macchina per pasta, e tagliarlo con un coppa pasta e avvolgerlo intorno alle formine, facendo attaccare bene i due lembi.
Friggere in olio ben caldo, far raffreddare e sfilarli dalla formina.

Per la Crema Pasticciera:
Preparare una crema pasticciera classica, una volta pronta dividerla a metà.
In una metà, aggiungere la cioccolata fondente tagliata a pezzetti piccoli, ed incorporarla poco alla volta alla crema calda, unire anche il Cacao amaro e amalgamare bene.
Riempire i Cannoli farcendo a metà con crema pasticciera, e nell'altra con crema al cioccolato, spolverare con zucchero a velo.
Pronti!!

Vino abbinato:

Prosecco Cartizze DOC di Valdobbiadene

Note:

Le dosi della ricetta sono per circa 25 Cannoli.
Riempire i Cannoli con le Due creme, soltanto al momento, per evitare che si ammollino.
È un dolce delle feste Natalizie. Molto frequente nelle case contadine, che era scomparso dalle usanze e dalle feste negli ultimi anni, ma che con passione di alcuni cuochi del Cilento e del Vallo di Diano, ha ripreso il suo splendore nei ristoranti del territorio.