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Le Ricette di Luciano Petrizzo - Chef

Luciano Petrizzo

Cima 're Cucozza

Minestre e zuppe

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Cima 're Cucozza

Dosi per: 4

800 gr. di Cime (cimette, germogli, punte, foglie, e fiori con piccole zucchine)
200 gr. di pomodorini invernali appesi
100 gr. di una testa di caciocavallo
50 gr. di pecorino grattugiato
1 spicchio d'aglio
3 cucchiai di Olio EVO
peperoncino piccante q.b.
sale q.b.
pane raffermo 4 fette

Regione: Campania

Esecuzione:

In una pentola con poca acqua, sbollentare le cimette, precedentemente pulite e lavate, per 15 minuti circa. Spegnere e lasciarle riposare.
In una casseruola versare dell'olio, l'aglio, il peperoncino, ed appena l'aglio si colora, aggiungere i pomodorini tagliati in quarti, e portare a cottura per altri 10 minuti.
Unire le cimette con buona parte dell'acqua di cottura. Salare e finire di cuocere per altri 15 minuti. Spegnere e aggiungere il caciocavallo, tagliato in piccoli pezzi, coprire e aspettare altri 5 minuti.
Servire la minestra con una generosa manciata di pecorino grattugiato, un filo d'olio e del pane raffermo tostato.

Vino abbinato:

Bianco del Cilento

Note:

Le Cime 're Cucozza, si raccolgono nel periodo di fine primavera/inizio estate. Vanno pulite attentamente, eliminando le parti rugose dei gambetti e delle foglie di zucchine.
Si sbollentano per alcuni minuti, si fanno raffreddare e poi si congelano, in contenitori rigidi con buona parte della loro acqua, per poi consumarsi in Inverno.