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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Risotto con crema di gorgonzola, salmone e lime, servito con bottarga e melograno

Riso

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-Risotto con crema di gorgonzola, salmone e lime servito con bottarga e melograno

Dosi per: 10

800 gr riso carnaroli sardo
2,2 l brodo vegetale
50 ml olio evo
40 gr bottarga di muggine "grattugiata"
50 gr chicchi di melagrana
1 n° lime "buccia grattugiata"
400 gr salsa al gorgonzola leggera (300 gr besciamella leggera e 100 gr gorgonzola)
400 gr salmone leggermente affumicato

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Tostare il riso in una casseruola.
Brillare con olio.
Versare metà quantitativo di brodo e lasciare cuocere.
Aggiungere il restante brodo che serve in cottura.
A fiamma spenta mantecare il risotto con la salsa al gorgonzola ed il salmone tritato.
Alla fine incorporare il lime grattugiato.
Impiattare il risotto, disporre al centro la bottarga con un coppapasta e chicchi di melagrana e servire a tavola.

Vino abbinato:

Cantina ARU: vino Argentaria, Si abbina a piatti di mare come la fregola con arselle, il pesce arrosto, molluschi e crostacei, ma si gusta bene anche come aperitivo.

Note:

Tra le tante eccellenze sarde abbiamo anche la bottarga di muggine, lo si può definire il caviale dei sardi, esso è custodito fra le viscere di un pesce, chiamato cefalo (muggine). E se per le sue carni non è proprio al top tra i pesci più fini, in Sardegna è un vero re. Viene fatta uova, lavate, salate ed essiccate, che si trasformano in un'autentico delicato sapore intenso e dal retrogusto amarognolo, quasi di mandorla, che prende il nome di bottarga. Furono i fenici i primi a salare e stagionare le sacche cariche di uova dei muggini.

L'azienda Sud Ovest Bottarga è specializzata nella produzione artigianale di bottarga, è situata in Corso Cristoforo Colombo, 22 a Iglesias, in provincia del Sud Sardegna. Sud Ovest Bottarga, ad Iglesias, in provincia del Sud Sardegna, è un'azienda locale specializzata nella produzione e valorizzazione di una delle specialità gastronomiche tipiche della Sardegna, la bottarga, che si ricava dalle uova di muggine o di tonno, salate ed essiccate.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360

il mio secondo libro pubblicato:
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