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Le Ricette di Andrea Barone - Chef

Andrea Barone

Filetto di maiale nero in crosta di noci del Vulture, lamelle di pecorino canestrato di Moliterno e croccante di peperoni di Senise.

Antipasti caldi

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-Filetto di maiale nero in crosta di noci del Vulture, lamelle di pecorino canestrato di Moliterno e croccante di peperoni di Senise

Dosi per: 4

Gr 600
Filetto di Maiale
Gr 100
Gherigli di noci tritate
Gr 120
Lamelle di pecorino
Pz 2
Peperoni secchi
Q.B.
Olio extravergine di oliva.

Regione: Basilicata

Esecuzione:

Affettare un filetto di maiale in ragione di due pezzi a testa, batterli leggermente. Tritare i gherigli di noci e passarci dentro i filetti. Cuocere la carne alla griglia o padella o in forno preriscaldato a 160° per 10 minuti. Posizionare al centro del piatto e poggiarvi sopra due lamelle di Pecorino canestrato di Moliterno ed alcuni pezzi di peperoni secchi precedentemente fritti in olio evo. Piatto veloce e di sicuro effetto da proporre sia come antipasto che come secondo.

Vino abbinato:

Aglianico del Vulture Doc.

Note:

Il maiale nero è allevato allo stato brado sulle alture del Monte Vulture in Basilicata. Mentre il pecorino Canestrato di Moliterno ha una produzione limitata ed esclusivamente artigianale. Difatti la forma è data dal canestro di vimini nel quale viene riposto per perdere l'acqua eccessiva e per dargli la pezzatura voluta, di sapore dolce e poco piccante si presta bene in associazione con altri alimenti o degustato anche solo con un ottimo Aglianico del Vulture Docg
Chef Andrea Barone