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Le Ricette di Mirella Di Muro - Blogger

Mirella Di Muro

Dolce rotolo farcito

Dolci con la frutta

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-Dolce rotolo farcito

Dosi per: 6

Per il rotolo:
4 albumi
4 tuorli
125 g di zucchero
La scorza grattugiata di 1 limone
Estratto di vaniglia in fialetta
125 g di farina
1 pizzico di sale

Per la farcitura:
80 g di noci
250 g di ricotta
250 g di confettura di albicocche
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di zucchero a velo

Regione: Piemonte

Esecuzione:

Montate gli albumi a neve ben ferma, aggiungendo lo zucchero, la scorza di limone, l'estratto di vaniglia. Incorporate i tuorli un po' per volta, abbassando la velocità delle fruste.
In una terrina unite, al composto ottenuto, 1 pizzico di sale e la farina amalgamando con il cucchiaio dal basso verso l'alto molto delicatamente.
Preparate la leccarda da forno ponendo ai 4 angoli un po' di impasto e fissate così la carta forno.
Trasferite l'impasto nella leccarda e livellatelo bene.
Infornate a caldo a 200 gradi per 10 minuti circa.
Appena tiepido staccate il rotolo dalla carta molto delicatamente. Farcitelo con la confettura, arrotolatelo, avvolgetelo con la carta e riponetelo in frigo a compattarsi.
Tritate finemente le noci, tenendone alcune da parte per la guarnizione.
Unite lo zucchero e le noci tritate alla ricotta e mescolate bene.
Cospargete il rotolo ed il vassoio di zucchero a velo. Quindi spalmate un po' di ricotta sul rotolo e con il sac a poche terminate la decorazione formando dei ciuffetti.
Guarnite con le noci.
Buon appetito!

Vino abbinato:

Moscato d'Asti

Note:

Quando grattugiate la scorza del limone fate attenzione a non grattare la parte bianca perchè è amara.