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Le Ricette di Mirella Di Muro - Blogger

Mirella Di Muro

Agnolotti di Mirella

Tortellini, ravioli

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-Agnolotti di Mirella

Dosi per: 4

Per la pasta:
114 g di cavolo verde
3 uova
3 hg di farina più farina per la spianatoia
Farina rimacinata di semola da spargere sugli agnolotti

Per il ripieno:
80 g di noci
200 g di robiola morbida
100 g di riso

Per il condimento:
1 rametto di rosmarino
125 g di burro
Grana a piacere

Ricette Originale

Regione: Piemonte

Esecuzione:

Preparazione della pasta:
Eliminate dalle foglie del cavolo la parte del torsolo, lavatele e fatele lessare in acqua salata finchè rimangono morbide. Scolatele, passatele sotto l'acqua fredda, strizzatele e tritatele finemente.
In una terrina rompete le uova, aggiungete le foglie di cavolo tritate, cominciate ad impastare e terminate l'operazione sulla spianatoia.
Quando avrete ottenuto (se occorre aggiungete un po' di farina all'impasto) una bella pagnotta di impasto che non si appiccica più alle mani, lasciatela riposare, coperta da una terrina, per circa mezz'ora.

Preparazione del ripieno:
Lessate il riso in acqua bollente salata, scolatelo al dente e passatelo sotto l'acqua fredda per fermare la cottura.
Tritate finemente le noci, mescolatele alla robiola e unite il riso.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti.

Composizione degli agnolotti:
Tagliate un pezzo di impasto e tiratelo con la macchinetta fino a formare un fine rettangolo.
Con l'impasto formate delle pallottole e posizionatele sul rettangolo di pasta, verso il basso e distanziatele in modo da permettere la chiusura degli agnolotti.
Con un pennello da cucina bagnate i bordi del rettangolo per facilitarne la chiusura. Sigillate bene tutti i bordi.
Con una rotellina dentellata ritagliate gli agnolotti.
Cospargete gli agnolotti con la semola rimacinata, così non si attaccheranno tra di loro.
Procedete finchè avrete finito tutto il materiale.
Se avanzate un po' di pasta potrete preparate dei maltagliati.

Per il condimento:
Lavate ed asciugate il rosmarino.
Mettetelo in un pentolino con il burro e fatelo fondere a fiamma bassa.

Gran finale:
Lessate gli agnolotti in acqua bollente salata per pochi minuti.
Scolateli con la schiumarola e conditeli con il burro fuso al rosmarino.
A piacete cospargeteli di grana.
Buon appetito!

Vino abbinato:

Muller thurgau

Note:

Le dosi indicate sono giuste per 4 porzioni.
Se volete ricavare più agnolotti (ad esempio 8 porzioni) sarà necessario raddoppiare le dosi degli ingredienti.