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Le Ricette di Mirella Di Muro - Blogger

Mirella Di Muro

Rolata di lonza farcita con prugne e speck

Maiale

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-Rolata di lonza farcita con prugne e speak

Dosi per: 6

1 rolata da farcire del peso di 1 kg
250 g di prugne americane denocciolate
10 fette di speck
1/2 bicchiere di brandy
1,5 l brodo vegetale senza sale
Olio q.b.
Sale q.b.
6 cucchiai di farina
Cordino per legare la rolata
3 foglie di alloro
1 cipolla

Regione: Piemonte

Esecuzione:

Preparate il brodo con l'acqua e una cipolla pulita e lavata.
Farcite la rolata con lo speck e le prugne. Arrotolatela e legatela per bene. Se non riuscite a compiere questa operazione chiedete aiuto al vostro macellaio.
Infarinate la rolata. Mettete un filo di olio e le foglie di alloro in una pentola e sigillate la carne da tutti i lati. Mantenete una fiamma non troppo alta. Salatela. Sfumatela con il brandy e lasciate evaporare la parte alcolica. Abbassate la fiamma. Aggiungete il brodo un po' alla volta, irrorando sempre la carne con il suo fondo di cottura. Coprite e cuocete per circa h 1.15.
Trasferite la rolata e il suo fondo di cottura in una teglia e finite la cottura in forno a 180 gradi per mezz'ora.
Fare raffreddare, quindi lasciate riposare la carne in frigo per alcune ore.
Affettate la rolata e guarnitela con il fondo di cottura che avrete filtrato.
Buon appetito!

Vino abbinato:

Merlot

Note:

Irrorare spesso la carne con il fondo di cottura, serve a mantenerne la morbidezza.