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Le Ricette di Mirella Di Muro - Blogger

Mirella Di Muro

Sformatini di zucca con fonduta al Castelmagno

Antipasti caldi

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-Sformatini di zucca con fonduta al Castelmagno

Dosi per: 7

Per gli sformatini:
500 g di zucca tonda già pulita
30 g di Castelmagno grattugiato
2 uova
200 ml di panna da cucina solida
Sale q.b.

Per la fonduta:
200 g di Castelmagno grattugiato
Latte q.b.
1 cucchiaio raso di farina

Regione: Piemonte

Esecuzione:

Sformatini:
Tagliate a pezzetti la zucca che avete pulito in precedenza.
Fatela cuocere in una pentola senza condimento finchè si spappolerà facilmente. Lasciatela raffreddare.
Dividete i tuorli dagli albumi . Montate gli albumi a neve ben ferma.
Tritate la zucca molto finemente e amalgamatela con il Castelmagno che avete grattugiato in precedenza, i tuorli d'uovo, la panna e pochissimo sale.
Incorporate gli albumi montati a neve mescolando dal basso verso l'alto molto delicatamente.
Imburrate molto bene le formine di alluminio, riempitele per 3/4 con il composto e infornate a caldo, a bagnomaria, a 180 gradi per 20 minuti, poi continuate la cottura per altri 30 minuti a 200 gradi. Per verificare il grado di cottura vale la prova stuzzicadenti.
Lasciateli intiepidire e sformateli delicatamente.

Fonduta:
Coprite con il latte il Castelmagno, che avete grattugiato in precedenza, lasciatelo riposare per 15 minuti. Trasferitelo in una pentola e aggiungete la farina setacciata. Tenete la fiamma bassissima e mescolate continuamente, con la frusta, finchè il Castelmagno si sarà sciolto. La fonduta non deve mai bollire.

Impiattate gli sformatini e guarniteli con la fonduta.
Buon appetito!

Vino abbinato:

Chianti

Note:

Il Castelmagno è un formaggio tipico della Valgrana in Piemonte.
È un formaggio molto saporito e versatile, ottimo consumato da solo o accompagnato da miele e marmellate.
Ottimo anche per la preparazione della fonduta con la quale si possono condire numerosi piatti.
Imburrate sempre il piatto sul quale capovolgerete gli sformatini , avrete piu' facilita' nel servirli ai commensali .