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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Pepite di pollo con ciuffo di patata, crema alla zucca e salsa al pecorino sardo

Pollame

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-Pepite di pollo con ciuffo di patata, crema alla zucca e salsa al pecorino sardo

Dosi per: 10

1,5 kg petto di pollo
500 gr crema di zucca
500 gr salsa di pecorino leggera
600 gr purea di patate
300 gr farina
6 uova
300 gr corn flakes
40 bucce di patate fritte
50 cubetti di zucca (sbianchita, oleata ed insaporita)
1 l olio vegetale

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Parare e tagliare il petto di pollo a fettine spesse, tagliare a triangoli.
Tritare i cereali.
Impanare il pollo come una cotoletta (farina, uova e poi cereali).
Friggere in olio e poi mettere in forno per 10/15 a 100°C.
Nel piatto di portata, distribuire la crema di zucca e la salsa di pecorino, con una sac a poche formare uno spuntone di patata.
Adagiare le pepite di pollo e completare con le decorazioni, bucce di patate e cubetti ci zucca al naturate.

Vino abbinato:

Cantina Piero mancini: Burberino Frizzante, vino Frizzanre Rosso.

Note:

Un piatto amato dai bambini ed adulti, può essere servito con diverse creme o salse di accompagnamento.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360

il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/