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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Anicini sardi

Biscotti, dolci fritti

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-Anicini sardi

Dosi per: 10

300 gr uova (5 uova)
300 gr farina 00
230 gr zucchero
20 gr miele
80 gr strutto o burro
40 gr liquore anice
20 gr semi di anice
5 gr sale
10 banking

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Montare gli albumi con metà dose di zucchero e sale.
Montare i rossi con il restante zucchero e miele liquido.
Incorporare nei rossi lo strutto o burro fuso, il liquore, i semi.
Mescolare ed incorporare nei rossi la farina setacciata con il lievito alternando i bianchi montati, come un pan di spagna (non fate smontare l'impasto).
Versare il composto in una teglia foderata con carta da forno 35×40.
Infornare a 165/170°C per 35 min.
Sfornare l'impasto, dopo 10min. tagliare a fettine ed infornare a 150°C per circa 10/12 min. per tostare i biscotti.
In base alla tostatura si possono avere anicini abbastanza tostati oppure meno tostati e morbidissimi.

Vino abbinato:

Cantina Piero Mancini: Moscato di Sardegna DOC

Note:

Chiamati Anicini, Anicinus, Anicinus Sorresus, il loro nome deriva proprio dall'uso dell'anice come ingrediente caratteristico della ricetta. Si tratta di un biscotto secco di forma allungata, croccante, che può essere gustato morbido oppure più friabile attraverso una leggera tostatura. In alcune ricette i semi di anice vengono sostituiti ai semi di finocchietto, mentre in altre regioni d'Italia al liquore di anice viene sostituito la sambuca.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360

il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/