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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Quenelle di formaggio al lime con crema di zucca allo zenzero e bacon croccante

Antipasti freddi e salatini

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-Quenelle di formaggio al lime con crema di zucca allo zenzero e bacon croccante

Dosi per: 10

200 gr mascarpone
250 gr robiola
200 gr ricotta mista
5gr erba cipollina
100 gr bacon fettine tostate
400 gr zucca
10 gr amido
10 gr lime zeste
8 gr zenzero fresco
5 gr aglio
olio e sale

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Quenelle di formaggio:
stemperare ed affinare la ricotta, creare una farcia con (ricotta, mascarpone, robiola, olio, sale, pepe, erbette e 10 gr lime grattugiato), volendo aggiungere un pò di succo lime. Riporre il tutto in frigo.

Crema di zucca:
nella casseruola soffriggere, olio, aglio e cubetti di zucca, aggiungere dell'acqua in più riprese.
Mixare il tutto con amido e zenzero fresco grattugiato, mettere in cottura per qualche minuto.

Assemblaggio:
Versare al centro del piatto la crema di zucca, con un cucchiaio creare la decorazione, disporre il bacon al centro della crema ed adagiare la quenelle, completare con erba cipollina e bacon tostato.

Vino abbinato:

Cantina Piero Mancini: Donna Marisa, vino rosato Isola dei Nuraghi IGT Spumante Brut

Note:

Un piatto autunnale, semplice e veloce, creato per la notte di halloween.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360

il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/