Regione: Sardegna Esecuzione:
Cheesecake salata avvolta nel cannolo al porro:
raffinare bene la ricotta ed incorporare tutti gli ingredienti.
Asciugare bene il foglio di porro e con una sac-a-poche formare un cannoncino con la bocchetta liscia sul foglio di porro lungo 8 cm.
Avvolgere su se stesso il porro creando un cannolo.
n.b.: se cercate una farcia più compatta aggiungere 10gr colla di pesce diluita con un po' di latte, ed incorporate al composto.
Purea alla rapa rossa:
incorporare tutti gli ingredienti e creare una purea morbida e compatta.
Assemblaggio del piatto:
nel piatto di portata disporre al centro il cannolo di porro leggermente piatto nella superfice superiore.
Con la sac-a-poche formare sul cannolo un torcia (cordone) di purea alla rapa rossa.
Completare con tutti gli ortaggi, le spugne e l'uovo di quaglia, come in foto. Vino abbinato:
Cantina Piero Mancini: Donna Marisa, vino rosato Isola dei Nuraghi IGT Spumante Brut Note:
Un piatto invernale pieno di colori, si presta per la dieta vegetariana.
I cavoli contengono vitamina C, acido folico, che hanno la capacità di stimolare le difese immunitarie, oltre a fibra, potassio. Contengono anche sostanze come i tioossazolidoni, con effetto antitiroideo, e il sulforafano, che, unito agli isotiocianati, si ritiene abbia un effetto protettivo contro i tumori intestinali. Sono alimenti molto sazianti e quindi sono molti utili in un'alimentazione ipocalorica. I cavoli svolgono una preziosa azione detossificante per il corpo e sono un potente antinfiammatorio; sono particolarmente indicati in caso di anemia, ascessi, cistiti, ulcere gastriche.
L'uovo di quaglia si usa come l'uovo di gallina ma è più leggero, più delicato e con meno colesterolo. Ha molte proprietà nutrizionali, e sono importanti alimenti per chi soffre di allergia ai pollini. Le uova di quaglia sono piccole, con guscio picchiettato di scuro. Raggiungono mediamente il peso con il guscio di 20-30 grammi e sono prodotte dalle quaglie a testa bruna allevate come pollame. Un uovo senza guscio pesa circa 9 gr, le uova di quaglia quindi sono circa 1/5 delle uova di gallina. All'estero e soprattutto in Giappone sono un alimento di uso quotidiano, soprattutto consumate crude. Verificare sempre la provenienza e freschezza.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/
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