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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Filetto di maiale affumicato con asparagi al burro, patate hasselback, cipollotto piastrato e polvere di cavolo viola

Maiale

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-Filetto di maiale affumicato con asparagi al burro, patate hasselback, cipollotto piastrato e polvere di cavolo viola

Dosi per: 10

2 kg filetto di maiale
50 asparagi
150 gr burro chiarificato salato
10 patate medie
5 cipollotti
40 gr polvere di cavolo viola
100 gr mix aromatizzato (pepe, aglio, prezzemolo, timo, rosmarino e grana grattugiato)

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Patate hasselback:
lavare le patate, tagliare a fettine sottili le patate per i tre quarti, aromatizzare con il mix, avvolgere in carta da forno ed infornare a 180°C per 40 min.
Togliere la carta da forno dalle patate ed infornare per altri 10min. nel forno, servire tiepide.

Asparagi al burro:
mondare e cuocere gli asparagi a vapore, spadellare in padella con burro chiarificato salato.

Parare il filetto e cuocere in padella antiaderente, mettere il filetto in una teglia coperta con la pellicola, affumicare per circa 15min.
Pulire i cipollotti, dividere a metà i cipollotti, oleare e piastrare in padella.

Assemblaggio:
disporre al centro del piatto gli asparagi, adagiare il filetto sugli asparagi, completare con la patata, il cipollotto piastrato e la polvere di cavolo viola.

Vino abbinato:

Piero Mancini: Scalapetra IGT Colli dei Limbara

Note:

Le patate hasselback sono un contorno semplice e sfizioso di origine svedese. Nella ricetta originale le patate vengono e condite con burro, erbe e formaggio grattugiato.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360

il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/