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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Torta paesana con il tuppo

Torte, crostate

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-Torta paesana con il tuppo

Dosi per: 10

4 uova
300 gr farina 00 "240 gr farina00 e 60 gr fecola di patate"
230 gr zucchero
120 gr latte
20 gr miele
150 ml olio vegetale
5 gr zeste di limone o arancia
10 gr baking
4 gr sale

25 gr zucchero a velo per decorazione
Utilizzare una tortiera alta da 24cm di diametro.

Regione: Campania

Esecuzione:

montare gli albumi a neve.
Montare i tuorli con lo zucchero e miele.
Mescolare tutti i liquidi a temperatura ambiente.
Incorporare nei rossi i liquidi ed aromi.
Inserire nei rossi le farine setacciate, lievito e completare con i bianchi a neve.
Versare il tutto in una tortiera imburrata e con un tarocco oleato (un tempo lo si faceva con la lama di un coltello) fare una piccola croce sull'impasto (tipo come per il plum-cake).
Infornare a 165°C per circa 50/55 min.
Sformare e servire con zucchero a velo.

Vino abbinato:

Cantina Meloni: Moscato di Cagliari Donna Jolanda è un vino bianco dolce a Denominazione di Origine Controllata.

Note:

Le torte da colazione o da merenda vengono consumate al risveglio o metà giornata per fare il "carico" di energie che vi consentono di affrontare la vostra giornata al meglio e con il giusto apporto nutritivo.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360

il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/