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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Filetto di maiale bardato con spinaci, patate cips e polvere di cavolo viola

Maiale

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-Filetto di maiale bardato con spinaci, patate cips e polvere di cavolo viola

Dosi per: 10

1,5 kg filetto di maiale
15/20 foglie di spinaci
1,2 kg patate
1 l olio di semi (per friggere)
1 rametto timo
1 rametto rosmarino
150 gr burro
50 gr polvere di cavolo viola
100 ml olio evo

Regione: Sardegna

Esecuzione:

parare i filetti e lasciare marinare con olio evo, sale ed erbe aromatiche.
Sbianchire le foglie di spinaci e raffreddare in acqua e ghiaccio.
Pulire e tagliare le patate a cips, friggere in olio.
Nella padella antiaderende, scottare a fiamma forte i filetti, creare una bella crosticina esterna.
Nella padella dove c'erano i filetti sciogliere il burro e ungere i filetti.
Lasciare i filetti riposare per qualche minuto.
Bardare i filetti con le foglie di spinaci, laccare con la il burro fuso ed infornare a 100°C per circa 12min.
Nel piatto disporre al centro le patate cips, adagiare il trancio di filetto e completare con polvere di cavolo viola e sale.

Vino abbinato:

Cantina Piro Mancini: Burberino
Piacevole vino frizzante dal colore rosso tenue, ottenuto per vinificazione breve da uve rosse. Un uvaggio che dona particolare fragranza ad un vino delicato.

Note:

Un piatto delizioso, semplice e gustoso.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/