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Le Ricette di Nicola Rosato - Chef

Nicola Rosato

La Mia Cheese Cake alle Fragole

Creme, dolci al cucchiaio

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-La Mia Cheese Cake alle Fragole 1

Dosi per: 4

Per il biscotto
50 gr. Lingue di Gatto croccanti
50 gr. Farina di Mandorle tostate
50 gr. Burro a temperatura ambiente
Un pizzico di Sale

Per la Crema
200 cl. Latte
40 gr. Zucchero
1 bs. Vanillina in polvere
2 gr. Colla di Pesce
100 gr. Philadelphia

Per la Gelatina di Fragole
120 gr. Fragole a cubettini
20 gr. Zucchero a velo
2 gr. Colla di Pesce
Qualche goccia di succo di Limone

Regione: Lazio

Esecuzione:

In un cutter frullate tutti gli ingredienti per il biscotto. Con l'impasto fate negli stampini (io ho utilizzato quelli in Silpat) delle basi di un centimetro circa. Cuocete in forno statico per 5 minuti a 170° e fate freddare.
Per la crema mettete a bollire il latte con lo zucchero e la vanillina. Fate sciogliere la colla di pesce e portatela a freddare fino ad una temperatura di 30°. Incorporate il formaggio e versate negli stampi sul biscotto. Ponete in frigo.
Per la gelatina mettete a macerare per una ventina di minuti la frutta con lo zucchero e il succo di limone, dopodiché portatela a bollore. Togliete dal fuoco e fate sciogliere dentro la colla di pesce. Fatela freddare e versatela sulla cheese cake già fredda. Riponete in frigo x qualche ora, sformatela e servitela fresca e non fredda.