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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Uova in CBT con crema di piselli, cipolle croccanti PAT sarde e bottarga del Sulcis

Antipasti caldi

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-Uova in CBT con crema di piselli, cipolle croccanti PAT sarde e bottarga del Sulcis

Dosi per: 10

10 uova fresche
500 gr crema di piselli
500 gr cipolle sarde Pat croccanti (infarinate e fritte)
15 gr bottarga di muggine del sulcis (macinata)
10 foglie di basilico cristallizzate

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Per le uova in cbt:
Versare le uova nella vasca idro a 65°C per 1 ora, immergere in acqua fredda per pochi secondi, aprire immediatamente per il servizio.

Assemblaggio:
Disporre la crema di piselli al centro del piatto.
Adagiare sulla crema le cipolle croccanti.
Sulle cipolle mettere l'uovo.
Completare con bottarga macinata e basilico cristallizzato.

Vino abbinato:

Cantina Piero Mancini: Angedras Frizzante.
Vino piacevolmente frizzante da uve bianche, vendemmiate in anticipo e sottoposte a leggera spremitura.

Note:

Questa cipolla autoctona viene coltivata nel basso sulcis, chiamata "Cipolla di San Giovanni Suergiu" certificazione Pat, Prodotto Agroalimentare Tradizionale.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/