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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Pizzapanino con porchetta di Ariccia e caciotta affumicata

Pizze, focacce, calzoni

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-Pizzapanino con porchetta di Ariccia e caciotta affumicata

Dosi per: 10

10 panetti pizza
30 fettine porchetta di Ariccia I.G.P
30 fettine caciotta affumicata
100 ml olio evo

Regione: Lazio

Esecuzione:

Con il panetto pizza formare un disco, al centro del panetto versare un pò di olio e ripiegare la pasta (tipo calzone), oleare la superfice ed infornare.
Quando è ben cotta, a caldo aprire il paninopizza ed aggiungere la caciotta affumicata e la porchetta.
Infornare per qualche minuto e servire con un'ottima birra o bicchiere di vino.

Vino abbinato:

Cantina Piero Mancini: Angedras Frizzante.
Vino piacevolmente frizzante da uve bianche, vendemmiate in anticipo e sottoposte a leggera spremitura.

Note:

La Porchetta di Ariccia è un tipo di porchetta a base di carne di maiale cotta, tipica del comune di Ariccia, in provincia di Roma. Dal 14 giugno 2011 la Porchetta di Ariccia ottiene il riconoscimento di indicazione geografica protetta (I.G.P.).
Ogni anno in settembre si svolge nel centro storico di Ariccia, sulla Berniniana piazza di corte, la Sagra della Porchetta. Una delle principali caratteristiche di questa porchetta è la croccantezza della crosta. La sua carne sapida è di colore fra il bianco e il rosa e arricchita dall'uso sapiente del rosmarino, del pepe nero e dell'aglio. Secondo la tradizione, solo le carcasse di animali femmine, sono utilizzate. La carcassa disossata e condita deve presentarsi con le zampe anteriori e posteriori e/o la testa. Il suo peso intero è tra 27 kg e 45 kg mentre il peso del tronchetto (porzione della mezzena di suino) deve essere compreso tra 13 kg e 7 kg.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360

il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/