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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Hamburger di patate con cuore morbido al dolcesardo

Antipasti caldi

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-Hamburger di patate con cuore morbido al dolcesardo

Dosi per: 10

1,8 kg patate (cotte e schiacciate)
5 gr pepe
100 gr grana (grattugiato)
50 ml olio evo
300 gr sedano
80 gr ravanelli
1 l olio di girasole
8 uova
200 gr farina
500 gr pangrattato
10 gr prezzemolo
10 foglie di basilico
10 fettine dolcesardo formaggio (tonde dallo spessore 5mm)

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Nella bastardella mescolare le patate schiacciate con pepe, olio evo, formaggio, un uovo, prezzemolo e sale.
Formare degli hamburger da 150 gr. e posizionare al suo interno il disco di formaggio (dolcesardo).
Impanare gli hamburger nella farina, nell'uovo e poi nel pan grattato.
Tagliare il sedano a striscioline sottile ed immergere in acqua fredda.
Tagliare i ravanelli a fettine sottili ed immergere in acqua fredda.
Friggere le foglie di basilico intere nell'olio.
Friggere gli hamburger nell'olio e salare.
Nel piatto di portata predisporre l'hamburger.
Sopra all'hamburger posizionare il sedano, i ravanelli e la foglia di basilico.

Vino abbinato:

Cantina Piero mancini: Burberino Frizzante, vino Frizzanre Rosso.

Note:

Un piatto sfizioso che può essere servito anche accompagnato da salse oppure da verdure.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360

il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/