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Le Ricette di Andrea Barone - Chef

Andrea Barone

Lasagnetta al cacao con farcia di suino nero al finocchietto selvatico su pesto al basilico e coulis di pachino

Timballi, cannelloni, pasticci

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-Lasagnetta al cacao in farcia di Suino nero al finocchietto selvatico su pesto al basilico e coulis di pachino

Dosi per: 4

12 pezzi di lasagnetta tonda del diametro di 8 cm.
250 gr. di carne di suino nero condita al finocchietto selvatico
0,200 lt. di besciamella sostenuta
1 tuorlo d'uovo
200 gr. di pomodoro pelato a cubettini cotto con aglio e basilico
parmigiano reggiano grattugiato q.b.
burro q.b.
200 gr. di coulis di pachino
pesto al basilico q.b. (per pennellata)

Regione: Basilicata

Esecuzione:

Tagliare a mo di ripieno di salsiccia la polpa di maiale preferibilmente di capocollo e condire con sale e finocchietto selvatico, soffriggere e tenere da parte.
Nel frattempo preparare la besciamella sostenuta e aggiungervi la polpa di suino cotta precedentemente, aggiungervi il tuorlo d'uovo e una manciata di parmigiano, regolare di sale.
Cuocere la lasagnetta in abbondante acqua salata, scolarla, raffreddarla in acqua e ghiaccio e asciugarla su di uno strofinaccio pulito.
Imburrare una teglia, iniziare a formare la lasagnetta nel seguente modo: sfoglia, besciamella con carne, pomodoro a cubetti cotto con aglio e basilico, parmigiano, sfoglia e ripetere fino ad avere tre sfoglie di cui 2 ripiene, l'ultima sfoglia imburrare e cospargere con parmigiano reggiano grattugiato.
Passare in forno a 150° per 8 minuti circa e servire come da foto, spennellando il piatto con il pesto di basilico e sormontando con del coulis di pachino.

Vino abbinato:

Aglianico del Vulture ATTO Cantine del Notaio.