Le Ricette di Daniele Unione - Chef

Daniele Unione

Rettangolo di triglia su crema di mais, spuma di avocado, maionese di mare impreziosita con corallo alimentare, prezzemolo croccante, olive nere di Gaeta disidratata e polvere di mandorle tostate

Pesce

Rettangolo di triglia su crema di mais, spuma di avocado, maionese di mare impreziosita con corallo alimentare, prezzemolo croccante, olive nere di Gaeta disidratata e polvere di mandorle tostate

Dosi per: 4

500 gr di triglie
300 gr di mais
olio EVO
1 spicchio d'aglio
100 gr di maionese di mare
100 gr spuma di avocado
4 mandorle tostate e polverizzate
olive disidratate mandor

Regione: Campania

Esecuzione:

Lavare e sfilettare le triglie.
Formare un rettangolo con un coppa pasta rettangolare, e procedere con una classica cottura a vapore.

Per la crema di mais:
Saltare il mais con olio extravergine e lo spicchio d'aglio, quindi, dopo avere eliminato lo spicchio d'aglio, passare prima al mix e poi al setaccio per eliminare le impurità.

Impiattamento:
Spennellare la crema di mais con un pennello il fondo del piatto.
Poggiare il rettangolo di triglie in obliquo.
Creare con fantasia dei pois con la spuma di avocado e la maionese di mare, quindi creare un po' di movimento al piatto con l'oliva disidratata mandor.