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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Il Libum di Catone, un pane dell'antica Roma

Pane

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-Il Libum di catone, un pane dell'antica Roma

Dosi per: 10

400/500 gr farina semintegrale di farro oppure farina bianca
200 gr ricotta
200 gr yogurt compatto
1 uovo medio
10 gr sale
3 gr pepe (a piacere)
foglie di alloro
olio extravergine di oliva
erbe aromatiche ad libitum

Regione: Lazio (Roma)

Esecuzione:

Impastare la ricotta, lo yogurt, l'uovo, il sale e pepe.
Aggiungere la farina e creare un'impasto consistente (non lavorare troppo).
Fare riposare l'impasto in frigo per un'ora.
Trascorso questo tempo dividere l'impasto in porzioni da 180/200 gr, formare delle palle leggermente schiacciate ed adagiare su una teglia con carta forno, ogni porzione su foglie d'alloro cosparse di olio evo, cercare di appiattire un pochino.
Ponete altre foglie di alloro sulla superficie delle focaccine.
Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20-30 minuti, finché le focaccine non prendano un bel colore dorato.

Vino abbinato:

Cantina Piero Mancini: Angedras Frizzante e vino piacevolmente frizzante da uve Vermentino, vendemmiate in anticipo e sottoposte a leggera spremitura.

Note:

Il Libum era un tipo di pane, meglio ancora una focaccia, a base di formaggio, che veniva preparato ai tempi degli antichi Romani, la cui preparazione ci viene descritta da Catone nel De Agricoltura. Ottimo da consumare al posto del pane, assieme a salumi, formaggi, frutta secca o miele.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360

il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/