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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Pangoccioli

Dolci, dolcetti

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-Pangoccioli

Dosi per: 30

1Kg farina (800 gr farina manitoba + 200 farina00)
15 gr lievito di birra
160 gr burro (morbido)
480 gr uova (8 uova)
150 gr zucchero
5 gr sale
25 gr miele
5 gr zeste di arancio grattugiate
3 gr vaniglia
150/200 gr latte intero
200 gr gocce di cioccolato

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Ammorbidire il burro ed aromatizzare con gli aromi in ricetta.
Sciogliere il lievito nel latte e miele, incorporare la farina, le uova e parte dello zucchero.
Formare un impasto consistente.
Aggiungere il restante zucchero.
Lasciare incordare, se c'è bisogno aggiungere un pò di latte (l'impasto deve risultare incordato e morbido).
Aggiungere il sale e lasciare lavorare per qualche minuto.
Incorporare il burro morbido aromatizzato alla fine, formare una palla e lasciare spuntare in camera di lievitazione.
Tagliare l'impasto ed incorporare le gocce di cioccolato, lasciare riposare l'impasto per 30 minuti.
Foggiare l'impasto e formare delle sfere da 50/55gr.
Lasciare lievitare per almeno qualche ora.
Lucidare le sfere con uovo, latte e zucchero ed infornare a 180°C per circa 20/25 minuti.

Vino abbinato:

Cantina piero Mancini: Moscato di Sardegna Gallura DOC Spumante, il vitigno Moscato bianco coltivato nelle vigne di Piero Mancini in Gallura, produce un vino eccezionale, unico, dal grande aroma e dal profumo inconfondibile.

Note:

Il pangocciolo è un pane dolce arricchito con gocce di cioccolato, questo panino può essere consumato da piccoli e grandi, per merenda o per colazione.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360

il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/