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Le Ricette di Luigi Farina - Blogger

Luigi Farina alias Il Cuochino

Filetto di maiale con formaggio Stelvio, speck Alto Adige IGP e mele Alto Adige IGP

Maiale

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Filetto di maiale con formaggio Stelvio, speck Alto Adige IGP e mele Alto Adige IGP - Autore: Meraner and Hauser

Dosi per: 4

600 g di filetto di maiale
100 g di formaggio Stelvio DOP
100 g di Speck Alto Adige IGP a fette sottili
500 g di patate sbucciate
2 pezzi di Mele Alto Adige IGP (aromatiche e a bassa acidità) sbucciate e svuotate
4 pezzi di cipollotto
timo q.b.
alloro q.b.
70 g di panna
50 g di latte
olio di semi q.b.
burro q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Regione: Trentino Alto Adige

Esecuzione:

La salsa al formaggio:
Far bollire la panna, il latte e le foglie di alloro, incorporare il formaggio Stelvio DOP con l'aiuto di un frullatore a immersione e scaldare in una piccola casseruola. (importante: la salsa non deve cuocere).

Il rosti di patate:
Tagliare le patate a listarelle e condirle in una ciotola con un po' di sale. Compattarle con le mani e friggerle in una padella con un po' d'olio di semi fino a quando raggiungono la giusta doratura, quindi girarle, ultimare la cottura e infine farle asciugare su un foglio di carta da cucina.

Le mele:
Rosolare le Mele Alto Adige IGP in una padella con il burro e aromatizzarle aggiungendo un po' di timo. Dimezzare il cipollotto, condirlo e stufarlo in olio d'oliva.

Il filetto di maiale:
Condire il filetto di maiale con il sale e avvolgerlo con le fette di Speck Alto Adige IGP, rosolarlo prima in padella e cuocerlo poi in forno a 180° C per 6-8 minuti. Infine, coprirlo con un foglio di alluminio e lasciarlo riposare per circa 10 minuti. Disporre su un piatto la salsa al formaggio, il Rosti di patate, le mele e il filetto di maiale tagliato in medaglioni: il piatto è pronto da gustare.

Note:

Ricetta tipica del Südtirol che utilizza come ingredienti i prodotti di qualità dell'Alto Adige, rendendolo, così, gustoso e ricco di tipicità e storia.
Vedi articolo di approfondimento

Fotografia di Meraner and Hauser