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Le Ricette di Gian Francesco Capogrossi - Chef

Gian Francesco Capogrossi

Speghettoni con crema di melanzane

Pastasciutte

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Speghettoni con crema di melanzane

Dosi per: 4

400 gr di spaghetti
2 melanzane nere
8 pomodorini
1 spicchio d'aglio
1 foglia di alloro
1 rametto di timo
1 rametto di rosmarino
Zucchero q.b.
Olio evo q.b.
Sale q.b.
Ricotta salata stagionata

Esecuzione:

Tagliamo in 2 parti uguali i pomodorini e mettiamoli in una teglia da forno cospargendoli con le erbe aromatiche salate, un pizzico di zucchero, olio evo e aglio in camicia, inforniamo a 120 gradi per 30/40 minuti.
Tagliamo a metà le melanzane lasciando anche il picciolo attaccato, ora incidiamole formando una griglia ma senza arrivare in fondo per lasciarla intera, riuniamola e avvolgiamo la melanzana con un foglio di carta stagnola, quindi mettiamola direttamente sulla fiamma mantenendola bassa.
Una volta che avremo cotto la melanzana su tutti e 4 i lati lasciamola raffreddare e togliamo la polpa con un cucchiaio, che frulliamo con un po' di olio evo e sale.
Cuociamo gli spaghetti e una volta cotti saltiamoli con la crema di melanzane.
Impiattiamo, adagiamo sopra i pomodorini cotti e una grattata di ricotta salata.

Vino abbinato:

Vittoria Frappato DOC "Bell'Assai" 2018 - Donnafugata