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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Risotto ai funghi con bacon e lacrime di zafferano

Riso

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-Risotto ai funghi con bacon e lacrime di zafferano

Dosi per: 10

800 gr riso carnaroli sardo
2 l brodo vegetale
600 gr funghi misti
10 gr aglio
200 ml olio evo
150 gr burro
35 n° fette di pancetta
200 ml salsa allo zafferano
80 gr pecorino sardo DOP
4 gr pepe
100 ml latte

Regione: Sardegna

Esecuzione:

pulire, tagliare i funghi e spadellare con olio, aglio.
Ridurre a purea metà dei funghi ed aromatizzare con olio, latte, pecorino, pepe e sale.
Dividere a metà ogni fettina di pancetta e tostare in forno.
Tostare il riso in casseruola.
Brillare con olio e procedere la cottura con brodo.
Negli ultimi 5 minuti di cottura del riso aggiungere i funghi sia interi che ridotti in purea.
A fiamma spenta mantecare con burro.
Disporre il risotto nel piatto, adagiare sette lacrime sul risotto e predisporre le vele di pancetta tostata in verticale sul risotto.

Vino abbinato:

Cantina Aru: vino Pan di Zucchero

Note:

Un piatto tutto autunnale dove si esaltano i profumi della terra sarda.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/