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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Cremoso di burrata con tuorlo croccante e cialda al pecorino sardo

Uova, formaggi

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-Cremoso di burrata con tuorlo croccante e cialda al pecorino sardo

Dosi per: 10

800 gr burrata
20 gr olio evo
3 gr pepe bianco
30 n° tuorli d'uovo freschi
200 gr pangrattato fine
500 ml olio per friggere
100 gr salsa al peperone giallo
100 gr salsa al peperone rosso
40 gr pelle di pomodoro disidratata (tagliato a pezzettini)
10 n° cialde di pecorino sardo
10 n° foglie di basilico vetrificato
100 ml latte

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Nel bicchiere da mix a immersione, versare la burrata con olio, sale e pepe.
Mixare il tutto e se c'è bisogno aggiungere un po' di latte per avere una cremoso leggermente fluido.
Infarinare i tuorli nel pangrattato, abbattere e poi friggere in olio caldo.
Disporre al centro del piatto la burrata, adagiare tre tuorli fritti per ogni portata e completare con la cialda di pecorino sardo, basilico vetrificato e le salse al peperone.
Prima di servire completare con pomodoro disidratato e pepe a piacere.

Vino abbinato:

Cantina Aru: vino rosè Pan di zucchero

Note:

Un piatto molto colorato e simpatico da proporre, è tecnico ma nello stesso tempo gli sforzi ripagano il lavoro fatto.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/