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Le Ricette di Salvatore Veneruso - Chef

Salvatore Veneruso

Pasticciotto Crema e Amarene

Torte, crostate

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-Pasticciotto Crema e Amarene

Dosi per: 10

Pasta frolla
250 g farina 00
100 g zucchero
100 g burro
2 uova
5 g lievito per dolci
Aroma vaniglia
buccia limone grattugiata

Crema pasticcera
500 cl latte
200g zucchero
3 tuorli
70 g farina / amido
Amarene sciroppate o gocce di cioccolato
Aroma vaniglia

Regione: Campania

Esecuzione:

Preparare la pasta frolla impastando tutti gli ingredienti su una spianatoia in modo veloce e omogeneo senza far riscaldare troppo l'impasto. Chiudere l'impasto in un po' di pellicola e mettere in frigo almeno per un'oretta.

Preparare la crema mettendo a riscaldare il latte. A parte in una ciotola mettere i tuorli d'uovo e lo zucchero e girare con una frusta, aggiungere poi l'amido e qualche goccia di latte per rendere tutto più omogeneo.
Aggiungere poi uova, zucchero e amido al latte caldo e mescolare a fuoco basso fino a portare a cottura. Una volta tolto dal fuoco mettere a raffreddare aggiungere l'aroma di vaniglia.

Imburrare gli stampi per pasticciotto, oppure potremmo anche fare un unico pasticciotto grande, in questo caso imburrare e infarinare una tortiera. Stendere la frolla con l'aiuto di un mattarello dandogli la forma desiderata. Farcire con la crema pasticcera che nel frattempo si sarà raffreddata e aggiungere a nostro piacimento amarene sciroppate oppure gocce di cioccolato, coprire con un altro strato di pasta frolla oppure aggiungere delle striscioline di pasta frolla. Spennellare con un po' di tuorlo e dello zucchero semolato, quindi cuocere in forno ventilato a 180° per circa 15 minuti per gli stampi piccoli, mentre per la torta grande ci vorranno intorno ai 30 minuti.