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Le Ricette di Andrea Mango - Chef

Andrea Mango

Cheesecake di riso soffiato asparagi fragole e pistacchi

Antipasti freddi e salatini

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Cheesecake di riso soffiato asparagi fragole e pistacchi

Dosi per: 2

30 gr di cracker con riso soffiato
10 gr di pistacchi tritati
30 gr di asparagi di campagna
15 gr di yogurt bianco
40 gr di Philadelphia
2 gr di colla di pesce
120 gr di fragole
30 gr di zucchero
due cucchiai di succo di limone
4-5 foglie di basilico
20 gr di burro

Esecuzione:

Come prima cosa mettiamo la gelatina in acqua fredda.
Tritiamo finemente al cutter i crackers con burro fuso.
Formiamo su un foglio di carta forno 2 dischi di circa 8 cm di diametro e mezzo cm di spessore, quindi poniamoli nel frigorifero.
Adesso sbollentiamo gli asparagi per 2 minuti e scoliamoli; appena si saranno raffreddati, frulliamoli con il basilico, la Philadelphia, lo yogurt e due terzi di pistacchi, quindi poniamo in frigo.
Prepariamo la salsa di fragole, mettendole, tagliate a pezzetti con zucchero e limone, in un tegame a fuoco basso fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto, a questo punto frulliamo le fragole e rimettiamo sul fuoco con la gelatina ben strizzata, mescolando fino a dissolverla completamente.
Montiamo la cheesecake partendo dallo strato di cracker, poi la crema di formaggio e infine la salsa di fragole, quindi spolveriamo con le granelle di pistaccio rimaste.
Poniamo il piatto per almeno mezz'ora nel frigo prima di gustarlo.