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Le Ricette di Piera Parisi - Chef

Piera Parisi

Gold (Savoiardi allo zafferano, crema diplomatica e oro alimentare monoporzione)

Dolci, dolcetti

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Gold (Savoiardi allo zafferano, crema diplomatica e oro alimentare monoporzione)

Ingredienti:

Savoiardi:
125 g tuorli temperatura ambiente
190 g albumi temperatura ambiente
185 g zucchero
150 g farina 00
65 g fecola di patate
2 g zafferano
Spolverare prima della cottura (mescola):
5 g farina di mais
50 g zucchero a velo

Crema Diplomatica:
200 panna fresca
250 latte
2 tuorli
80 zucchero
30 amido di mais
1/2 baccello vaniglia
Buccia di limone

Frutta fresca o frutta essiccata
Oro alimentare o zucchero glitter oro

Esecuzione:

Savoiardi:
Separa le uova.
Monta i tuorli con 1/2 quantità di zucchero.
Separatamente monta gli albumi a neve, aggiungi la restante parte di zucchero e lavora alla massima velocità.
In una ciotola setaccia per 2 volte le polveri.
Unisci ad alternanza, metà tuorli, metà albumi e metà polveri (lavora dal basso verso l'alto).
Ripeti l'operazione con la restante parte degli ingredienti.
Amalgama tutto e versa in sacca da pasticceria con beccuccio 13.
Su carta da forno, crea dei bastoncini di circa 6 cm ben distanziati.
Spolvera e inforna in forno (modalità statica) preriscaldato a 210° C per 9 minuti.

Crema Diplomatica:
Riscalda il latte, con la vaniglia e la buccia di limone. Appena caldo togli dal fuoco.
Lavora zucchero e uova.
Setaccia le farine.
Unisci tutti i composti, e mescola bene.
Riporta sul fuoco e fai addensare.
Lascia raffreddare e versa in una sacca da pasticceria.

Inpiattamento:
Sistema il savoiardi, copri di crema diplomatica.
Guarnisci con frutta fresca o frutta essiccata, spolvera con polvere oro alimentare o zucchero glitter Gold.