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Le Ricette di Silvana Felicetta Colucci - Chef

Silvana Felicetta Colucci

Lonzino di suino nero lucano con crema allo zafferano, funghi cardoncelli e noci

Maiale

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Lonzino di suino nero lucano con crema allo zafferano, funghi cardoncelli e noci

Dosi per: 4

8 fettine di lonzino di suino nero lucano
100 gr. di farina
125 ml. di panna fresca
30 gr. di amido di mais
mix di aromi
(origano, rosmarino, salvia, maggiorana, timo, peperoncino, aglio, etc.)
Olio extravergine d'oliva bio lucano q.b.
Sale q.b.
200 gr. di funghi cardoncelli lucani freschi
pistilli di zafferano
50 gr. di noci

Ricette Originale

Regione: Basilicata

Esecuzione:

Tritate il rosmarino, la salvia ed uniteli ad origano, maggiorana, timo, peperoncino, dell'aglio schiacciato e privato della sua anima verde e del pepe nero.
Cospargete la lonza di maiale con gli aromi e lasciatelo riposare una mezz'ora.
Tagliate le fettine di lonzino e passatele nella farina.
Scaldate abbondante olio extra vergine in una padella ampia (o usatene due), aggiungete le fettine di carne, salatele, rosolatele da ambo i lati.
Stemperate l'amido con la panna e i pistilli di zafferano e quando la carne è quasi cotta rovesciatela sopra le fettine di lonza, mescolate bene, aggiungete i funghi porcini, precedentemente saltati in padella con un goccio di olio ed uno spicchio d'aglio, insaporendo da entrambe le parti la carne.
Prima di servire cospargete le fettine con le noci tritate grossolanamente.